Recept Yamna Couscous Tfaya


YAMNA COUSCOUS TFAYA (4 pers.)

Traditioneel recept uit FES en regio

Ingredienten

VOOR DE KIP
8 kipdrumsticks of 4 kipkarbonades
2 uien, in halve ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
koriander, fijngehakt 2 el
platte peterselie, fijngehakt 4 el
1 tl gemberpoeder
1/2 tl kaneel
1/2 zakje saffraanpoeder
Enkele draadjes saffraan
Peper en zout naar smaak
Olijfolie

TFAYA
4 grote uien, in halve ringen gesneden
1 kopje sultana rozijnen, in water geweekt + 1 tl oranjebloesemwater
1 tl gember
1 tl kaneel
1 pijpje kaneel
enkele draadjes saffraan
1/2 zakje saffraanpoeder
2 eetlepels boter
2 eetlepels honing
Zonnebloem of olijfolie

VERDER NODIG
2 eieren, gekookt
handjevol amandelen, geroosterd
of gebakken
300 gram Yamna couscous tricolore
of naturel
1 el zonnebloemolie
1 eetlepel geklaarde boter

BereidingTfaya-300

Kip: Doe de kipdrumsticks in de pan. Voeg de ui, knoflook, koriander, peterselie, specerijen, peper en zout toe.

Giet hier een flinke scheut olijfolie overheen en meng alles goed.

Doe de pan op het vuur een braad de kip op hoog vuur even aan. Temper het vuur, doe een deksel op de pan en laat op laag vuur stoven totdat de kip gaar is. Haal kip uit de pan en voeg 5 dl kokend water toe. Laat even opkoken.

Ondertussen in een pan de uien in een scheutje zonnebloemolie en 3 eetlepels boter aanfruiten. Voeg peper, zout, gember, kaneel, het kaneelstokje en de saffraandraadjes. safraanpoeder toe. Op een zacht vuur in ca. 20 min. gaar stoven. Neem ca 2 dl bouillon uit de pan met kip en voeg deze aan de uien toe. Voeg ook de geweekte rozijntjes toe en laat nog ca. 10 minuten stoven. Voeg op het laatst de honing toe.

Couscous: doe de couscous in een schaal en voeg er een scheutje zonnebloemolie en 1 tl zout aan toe. De zonnebloemolie goed in de couscous wrijven. Neem 3 dl bouillon uit de pan met kip en giet deze over de couscous. Roer voorzichtig om. Dek toe met deksel of folie en laat 5 minuten staan.

Roer de couscous na 5 minuten voorzichtig los en werk er een klontje boter doorheen.

Doe de couscous in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Plaats een schep Tfaya in het kuiltje en schik hierboven de kip. Schik de rest van de tfaya om de kip heen.

Garneer met gekookte eieren en amandelen.

download